Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2022 - Paper 1

Die geskikheid van die happies vir Joodse gaste hang af van die spesifieke kookmetodes en bestanddele. Joodse gaste eet nie varkvleis nie, wat beteken dat die varkworsies onvanpas sou wees. Daar moet ook oorweeg word of die ander happies, soos die greensamoesas en salami-in-fetques, kosher is. Kosher voedsel moet voldoen aan bepaalde regulasies, en dit kan insluit dat geen gemengde vleis en suiwelprodukte saam bedien word nie.

Die verhouding van vet tot meel kan bepaal word deur die volgende formule te gebruik:

$ext{Vet} : ext{Meel} = ext{125 g botter} : ext{250 g amandelmeel}$

Hierdie verhouding is 1:2, wat korrek is volgens die algemene reëls van broskorsdeeg.

Twee bestanddele wat 'n allergiese reaksie kan veroorsaak, is:

1. Amandelmeel
2. Botter

Amandelmeel kan allergiese reaksies veroorsaak as gevolg van noten allergies, en botter kan probleme vir diegene met suiwel allergies skep.

Die allergiese reaksie kan veroorsaak word deur persone met 'n okking vir neute, veral amandels, en suiwelallergieë.

a) Moenie die deeg nie.

• Dit is belangrik om die deeg nie te veel te hanteer nie, sodat dit nie taai of hard word en die tekstuur bederf nie.

b) Meet die bestanddele akkuraat af.

• Akkurate meting van bestanddele is noodsaaklik om die regte verhouding en die gewenste tekstuur van die eindproduk te hê.

c) Rol die deeg liggies in een rigting.

• Dit help om die deeg gelykmatig te laat druk sonder om die glutenstruktuur te versteur.

a) Blindbak

• Blindbak help om die kors te verhoed dat dit sluimerig raak deur die vloeistof wat in die vulsel kom te absorbeer.
• Dit verseker dat die tarts of pasteie nie tydens die bak proses te veel uitdow nie.

b) Prik

• Om te prik help om 'n opbou van damp in die deeg te voorkom, wat kan veroorsaak dat die kors omplooie of bobbel.
• Dit verhoed ook dat die deeg terwyl dit bak te veel oppomp.

Die tipe meringue wat vir die suurlemoen-esdoringstroop-meringue berei word, is Italiaanse meringue. Dit is gemaak deur eierwitte stil in 'n suikerstroop te klop, wat 'n gladde en glansende resultaat lewer.

Die berekening van die verkoopprys kan soos volg gedoen word:

$ext{Verkoopprys} = ext{Voedselkoste} + ext{Oorroofs} + ext{Arbeid} + ext{Wins}$

= R5 450 + R750 + R1 500 + (45 ext{% van R5 450})

$= R7 700 + R2 452,50 = R10 152,50$

Die formule om die voedselkoste per persoon te bereken is:

ext{Voedselkoste per persoon} = rac{ ext{Voedselkoste}}{ ext{Aantal gaste}}

= rac{R5 450}{40}

$= R136,25$

Die chouxpastapoffers het 'n ligte, volle voorkoms wat hierdie tipe gebak 'n aantrekkelike tekstuur gee. Hulle moet 'n gladde, goue kleur hê, en die oppervlak moet nie gebroke of ontsier wees nie. Dit dui op die regte temperatuur en tyd van bak.

Chouxpastapoffers word teen twee verskillende temperature gebak om 'n maksimum volume te verkry en 'n effektiewe uitdroging te bewerkstellig. Die eerste fase is by 'n hoër temperatuur om die deeg te laat opkom; die tweede fase by 'n laer temperatuur om dit te verhoed dat dit te veel bruin word terwyl dit die korrekte ligtheid en tekstuur handhaaf.

(a) Te veel water het verdamp tydens die aanvanklike stadium toe die mengsel gekook is.

• Die uitkoms sal leun wees; dit sal te droog wees en kan ineenstort.

(b) Meet jy die bereide deeg zuinig.

• Dit kan lei tot 'n ondergebonde mengsel, wat die finale produk se ligtheid en strukturele integriteit sal benadeel.

Ongelyke chouxpastapoffers kan ontstaan as gevolg van foute tydens die bak proses, soos:

• 'n Ongelyke temperatuur in die oond, wat 'n ongelyke bak van die produk tot gevolg kan hê.
• Te veel of te min vloeistof in die mengsel, wat die lugborrels kan beïnvloed. 'n Eendersweiding van die bestanddele is ook noodsaaklik.