Photo AI
Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2022 - Paper 1
Question 3
Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg. 3.1.1 Noem die tipe funksie waar hierdie bord met hierdie verskillende happies bedien sal word. 3.1.2 ... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die prent hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2022 - Paper 1
Step 1
Noem die tipe funksie waar hierdie bord met hierdie verskillende happies bedien sal word.
Answer
Die tipe funksie waar hierdie bord met die verskillende happies bedien sal word, is 'n skemerkelfunksie of 'n wese, soos 'n sosiale gebeurtenis. Hierdie tipe afskeid verhoog die interaksie tussen gaste en moedig geselskap aan.
Step 2
Evalueer die geskiktheid van die happies vir Joodse gaste.
Answer
Die geskiktheid van die happies vir Joodse gaste moet oorweeg word in terme van kosjere vereistes. Sommige happies, soos die vleis, moet voldoen aan die kosjere wette, terwyl ander, soos die groentesamoosas, meer geskik kan wees. Dit sou belangrik wees om te verseker dat daar geen mengsel van vleis en melk is en dat alle bestanddele kosjer-gesertifiseer is.
Step 3
Bepaal of die verhouding van vet tot meel wat in die bestanddeletabel vir die kors gebruik is, KORREK is.
Answer
Die verhouding van vet tot meel in die broskorsdeeg is 125 g botter tot 250 g amandelmeel. Dit kan geskat word dat die verhouding in die deeg korrek is, aangesien dit tipies ongeveer 1:2 is, wat 'n goeie verhouding vir broskorsdeeg is.
Step 4
Step 5
Step 6
Gee TWEE voordele van die gebruik van die volgende tegnieke tydens die bereiding van broskorsdeeg:
Answer
(a) Blindbak: Verhoog dat deeg baie maak. Dit help om te voorkom dat die kors te veel opblaas tydens die bakproses. (b) Prik: Dit laat lug wat vasgevang is ontsnap en voorkom dat blase vorm op die kors.
Step 7
Identifiseer die tipe meringue wat vir die suurlemoen-esdoringstroop-meringue berei is.
Answer
Die tipe meringue wat vir die suurlemoen-esdoringstroop-meringue berei word, is 'n Italiaanse meringue, wat gekenmerk word deur die gebruik van warm suikerstroop om die eiervitte te emulsifiseer.
Step 8
Bereken die verkoopprys van die spyskaart. Toon ALLE formules en berekeninge.
Answer
Die totale koste is:
Voedselkoste + Oorhoofse koste + Arbeidskoste + Wins =
R5 450 + R750 + R1 500 + (45 ext{%} van (R5 450 + R750 + R1 500)) = R7 700 + 45 ext{%} imes R7 700
ightarrow R7 700 + R3 465 = R11 165.
Step 9
Step 10
Evalueer die voorkoms van die chouxpastapoffers.
Answer
Die chouxpastapoffers het 'n ligte en donserige voorkoms. Hulle is goud-bruin aan die buitekant en behoort 'n holte aan die binnekant te hê om die vullings te hou. Fisieke eienskappe van goed gebake chouxpastapoffers sluit 'n lekker knapperigheid in.
Step 11
Verduidelik waarom chouxpastapoffers teen twee verskillende temperature gebak word.
Answer
Chouxpastapoffers word teen twee verskillende temperature gebak om 'n goeie rys en finale tekstuur te verseker. Die aanvanklike hoër temperatuur help om die deeg te laat rys, terwyl 'n laer temperatuur die produk toelaat om deurgaans te bak sonder om te brand.
Step 12
Step 13
Verduidelik hoe gebakte ongelyke chouxpastapoffers gebaar kan.
Answer
Ongelyke chouxpastapoffers kan gebak word as gevolg van ongereguleerde temperatuur en tyd, asook die gebruik van ongelyke hoeveelhede water en meel. Om die deeg verkeerd te meet of nie die deeg eweredig te bak nie kan ook 'n faktor wees.