Lees die uittreksel hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2017 - Paper 1

Om ingemaakde kersies te berei, volg die volgende stappe:

1. Voorbereiding: Begin deur die kersies te was en te verwyder pitte.
2. Siroop Bereiding: Berei ’n suikersiroop voor volgens die resep.
3. Kook: Kook die kersies vir 'n kort tyd in die siroop.
4. Botteling: Vul die kersies en siroop in ges steriliseerde bottels en verseël dit.
5. Verwerking: Laat die flesse afkoel en verifieer dat die deksels verseël is.

Hierdie stappe verseker dat die kersies langer gehou kan word.

Die totale netto wins kan bereken word deur die verkoopsprys minus die totale koste (voedselkoste + oorhoofse koste) te neem:

• Verkoopprys = R10 000
• Totale koste = R3 500 (voedselkoste) + R2 500 (oorhoofse koste) = R6 000

Dus, Netto wins = R10 000 - R6 000 = R4 000.

Die koste per persoon kan bereken word deur die totale koste deur die aantal gaste te deel:

• Totale koste = R6 000
• Aantal gaste = 100

Koste per persoon = R6 000 / 100 = R100.

Vier belangrike aspekke wat in die kwotasie ingesluit moet word, sluit in:

1. Persoonlike inligting: Naam, kontaknommer, en adres van die kliënt.
2. Funksie-inligting: Datum, tyd, dieetvoorkeure, en soort funksie.
3. Adisionele uitgawes: Enige spesiale versoeke of ekstra uitgawes wat mag ontstaan.
4. Betalingsvoorwaardes: Voorwaardes oor hoe en wanneer betalings gedoen moet word.

Stap 4 vereis dat die mengsel effens afkoel voordat eiers bygevoeg word. Dit is belangrik omdat, indien die mengsel te warm is, die eiers kan gaar word en ’n ongewenste tekstuur kan veroorsaak. Dit help ook om die deeg se stabiliteit te verseker alvorens dit gebak word.

Stap 7 is belangrik omdat dit die deeg help om 'n mooi, goudkleurige kors te ontwikkel. Deur die temperatuur te verlaag, kan die binnekant van die deeg baie beter gaarmaak sonder om die buitekant te verbrand of te droog.

Twee tales wat as versiering vir chouxdeeg gebruik kan word, sluit in:

1. Sjokolade: Dit kan gesmelte sjokolade wees wat oor die gebak gedrup word.
2. Karamel: Dit bied 'n lekker soet geur en kan as 'n drizzle of glans oor die gebak gebruik word.

Indien die water te lank gekook het, sal die chouxdeeg waarskynlik te veel verdamp en sal dit nie die regte tekstuur hê nie. Die eindresultaat kan ’n droë en korrelige deeg wees wat nie goed opbult nie en sal nie 'n ligte en lugtige tekstuur hê nie.

’n Pollo-vegetariër eet pluimvee, eiers, en melksyprodukte, maar vermy rooi vleis en seekos. ’n Pesco-vegetariër, aan die ander kant, eet vis en seekos, saam met eiers en melksyprodukte, maar sluit rooi vleis uit. Beide diëte sluit 'n variëteit van groente en vrugte in.

Dit is belangrik om wit- en rooiesspikkelde bone afsonderlik gaar te maak omdat hulle verskillende kooktye het. Wit bone het 'n langer kooktyd nodig, wat kan veroorsaak dat die rooi bone oor gaar of pap aanvoel. Dit help ook om die tekstuur en die kleur van die bone te behou.

Wanneer bone langer kook, kan die huid begin afskil en breek, wat veroorsaak dat die tekstuur van die gereg beïnvloed word. Dit is uiters belangrik om die kooktye te beheer om die kwaliteit en aanbieding van die gereg te verseker.

Die aantreklike aanbieding van die happies is belangrik. Dit is 'n goeie idee om tussen 3 en 5 happies per persoon te voorsien, sodat gaste 'n verskeidenheid het om van te kies en die aanbiedingsduur meer aanskouliker te maak.

Die happies moet groot genoeg wees om 'n goeie, vulmiddel ervaring te bied, maar nie so groot dat dit moeilik is om te eet nie. Gaste soek 'n balanseer tussen smaak en gemak.

Klein happies kan as verfrissing dien, wat die aanbieding divers en opwindend hou. Dit bied gaste 'n kans om meer as een smaak te ervaar sonder oorweldigend te voel.

Een of twee van die happies kan kook happies wees; dit bied diversiteit in tekstuur en geur. Solank die res van die happies nie daaronder leed nie, kan dit die palet interessant hou.

Die aanbieding van die happies moet op 'n visueel aantreklike manier wees, wat die gaste se aandag sal trek. Dit sluit die gebruik van kleur en tekstuur om die skaal te verbeter.

Aromas speel 'n groot rol in die eetervaring. Ten volle gebalanseerde geure en asemrowende geure sal die eetervaring verbeter.

Persoonlike en kombinasiegedeeltes kan die hervormbaarhede van die kulturele verscheidenheid bevorder. Dit kan ook kreatiewe samewerkings met plaaslike verskaffers omvat.

Die eerste indruk en aanbieding van die voedsel kan aggressief wees. 'n Goeie aanbieding is die sleutel tot suksesvol bedien.

Bepaal die getal snoehappies op die basis van gaste se verwagtings en die lengte van die gebeurtenis. ’n Gemiddelde van 5 snoehappies per persoon is 'n goeie begin.

Die vier metode kan insluit:

1. Standaardproses: Voorafbesproken proses vir die kook van voedsel.
2. Aanpasbare opsies: Klante se verskillende goedkeuring soos dieetbeperkings.
3. Sertifikate en vergunning: Om te verseker dat alles voldoen aan regulasies.
4. Kwaliteitskontrole: Om die voedsel se standaard te handhaaf en tegnologie in te sluit.

Evalueer die toepaslikheid van die metodes. Dit sluit in: of die metodes aan die kliënte se verwagtinge voldoen, die koste versus die gehalte, en of die proses effektief en doeltreffend is.

Gee unieke beskrywings van die snoetale, soos mïndful om multi-funktionele dekking te maak toepaslike bygevoeg geure.

Hierdie stap aangesien dit nuttig is om die vrae wat aangekondig is en hulle aanbiedingsdoele te verstaan, lei dit die ontwikkeling.