4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2017 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg.
4.1.1 Onderskei tussen die eienskappe van rou lamsvleis en rou beesvleis.
... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die foto van gestoofde lamskenkels hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2017 - Paper 1
Step 1
4.1.1 Onderskei tussen die eienskappe van rou lamsvleis en rou beesvleis.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eienskappe van lamsvleis en beesvleis verskil in verskeie aspekte:
Kleur: Lamsvleis is gewoonlik ligrooi, terwyl beesvleis 'n helderder kleur kan hê; dit kan van ligrooi tot donkerrooi wissel.
Vet: Lamsvleis is vetter en kan 'n romerige kleur hê, terwyl beesvleis dikwels droër kan wees.
Struktuur: Lamsvleis het 'n sagter tekstuur, terwyl beesvleis harder kan wees.
Bene: Die bene van lamsvleis is sagter en rooi, terwyl beesvleis se bene dikwels stewig en ferm is.
Step 2
4.1.2 Verduidelik waarom stowe 'n geskikte gaarmaakmetode vir die lamskenkels is.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Stoei is 'n geskikte gaarmaakmetode vir lamskenkels omdat dit 'n stadige kookproses behels wat die vleis tyd gee om sag te word en die geurige stowwe vrystel. Hierdie metode help om die vleis se natuurlike sappigheid te behou terwyl dit ook die smaak van die speserye en ander bestanddele in die gereg verbeter.
Step 3
4.1.3 Stel 'n geregikte bygery vir die gestoofde lamskenkels voor.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vir die gestoofde lamskenkels kan 'n geregikte bygery 'kapokaarappels' wees, wat die teksture van die gereg aanvul. 'n Ander opsie kan 'n geurige 'pap' wees, wat die vetterigheid van die lamskenkels balanseer en 'n aangename teenstelling bied.
Step 4
4.2.1 Definieer die term banket.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die term 'banket' verwys na 'n gebeurtenis of geleentheid waar 'n maaltyd bedien word, wat dikwels spesiaal beplan en voorberei word vir 'n groep mense.
Step 5
4.2.2 Noem TWEE departemente wat by die beplanning en voorbereiding van die banket betrokke moet wees.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee departemente wat betrokke moet wees, is die kookafdeling wat verantwoordelik is vir die voorbereiding van die kos, en die gasheer-afdeling wat die reëlings vir die gaste en die atmosfeer van die banket hanteer.
Step 6
4.2.3 Bespreek DRIE vereistes om te oorweeg wanneer die banketspykaart vir die Joodse gaste beplan word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Drie vereistes om te oorweeg sluit in:
Kosher-regulasies: Verseker dat die kos aan die Joodse dieetwette voldoen.
Die spesifieke kulturele voorkeure van die gaste, insluitend die tipe vleis en bestanddele wat gebruik mag word.
Opties vir voedselallergieë om seker te maak dat alle gaste iets geniet.
Step 7
4.2.4 Bepaal die getal kelners wat jy vir die funksie sal nodig hê.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vir 'n banket vir 100 gaste, is dit aanbeveel om tussen 8 tot 10 kelners te hê, afhanklik van die tipe diens en die kompleksiteit van die spyskaart.
Step 8
4.3.1 Identifiseer die tertdeeg wat gebruik is om die vol-au-vent te maak.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tertdeeg wat gewoonlik gebruik word vir vol-au-vent is skilferkors, wat lig en bros is, ideaal vir hierdie tipe regte.
Step 9
4.3.2 Noem die funksies van die volgende bestanddele in die bereiding van die deeg hiervan:
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
(a) Botter: Botter dra by tot 'n ryk geur in die deeg en help om die tekstuur bros te maak.
(b) Water: Water ontwikkel die gluten in die meel, wat help om die deeg elasties te maak.
Step 10
4.3.3 Stel TWEE sootvulsels voor wat in die vol-au-vent gebruik kan word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee sootvulsels wat in die vol-au-vent gebruik kan word is:
Geroemde spinasie
Hoender en sampioen
Step 11
4.3.4 Wat is die eienskap van 'n suksesvolle vol-au-vent?
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die eienskap van 'n suksesvolle vol-au-vent is dat die deeg bros moet wees en die vulsel moet sappig en smaakvol wees, met 'n goeie balans tussen die twee.
Step 12
4.4.1 Noem TWEE soorte gelatien.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee soorte gelatien sluit in:
Gegarandeerde gelatien
Ongegeurde gelatien
Step 13
4.4.2 Voorspel die gevolge van die volgende wanneer 'n gelatienereg bereid word:
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
(a) Voeg te veel suiker by: Dit sal die stollingsproses vertraag.
(b) Verswak die jellie: Dit sal die stollingsproses vertraag, en die jellie sal slap wees.
(c) Stoll die gereg by 20 °C: Die gereg sal nie behoorlik stol nie en mag vloeibaar bly.
Step 14
4.5.1 Beskryf die tegniek om die nagereg hierbo gaar te maak.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tegniek om die nagereg gaar te maak sluit in om dit in 'n stomer of 'n groot kastrol met water te plaas en dit stadig te verhit, terwyl seker gemaak word dat die water nie kook nie en sodoende die nagereg nie laat vaar.
Step 15
4.5.2 Verduidelik hoe die nagereg voorberei kan word.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die nagereg kan voorberei word deur die bestanddele te meng in 'n bak en te verseker dat daar geen lufborrels in die mengsel is nie, voordat dit in die bak gesit word terwyl dit stoom.
Step 16
4.5.3 Beveel TWEE geskikte souses vir hierdie nagereg aan.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee geskikte souses vir die nagereg sluit in:
Vla
Brandysous
Step 17
4.6 Goeie voeding is uiters belangrik vir mense wat MIV-positief is.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Goeie voeding is noodsaaklik om 'n sterk immuunstelsel te verseker wat kan help om MIV simtome te verminder en die gesondheid van die individu te verbeter. Gesonde dieetkeuses kan ook help om die effekte van medikasie te verbeter en die algehele lewenskwaliteit van MIV-positiewe mense te verhoog.
