Photo AI
Bestudeer die produkte hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2021 - Paper 1
Question 3
Bestudeer die produkte hieronder en antwoord die vrae wat volg. A TUNA IN SOUTWATER B POEIERMELK C AGURKIES 3.1.1 Identifiseer die preserveringsmetodes wat in pr... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:Bestudeer die produkte hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2021 - Paper 1
Step 1
3.1.1 Identifiseer die preserveringsmetodes wat in produkte A–C gebruik is.
Answer
Die preserveringsmetodes wat in die produkte A–C gebruik is, sluit die volgende in:
- A Tuna in soutwater: Inmaak, wat sout as 'n preserveermiddel gebruik.
- B Poeiermelk: Drogen/spreiding, waar die melk gedroog en in poeiervorm vervoer word.
- C Agurkies: Behandeling met additiewe, soos asyn of soutoplossing vir inmaak.
Step 2
3.1.2 Noem TWEE natuurlike preservatiemiddels wat in die besparing gebruik kan word.
Answer
Twee natuurlike preservatiemiddels wat in besparings kan gebruik word, is:
- Suur/asyn: Dit help om die pH van die kos te verlaag, wat die groei van mikroörganismes inhibeer.
- Suiker: Dit trek vog uit die voedsel uit, wat die groei van ongewenste mikrobes beperk.
Step 3
3.2.1 Stel TWEE tipies stylevulsels vir die geroosterde lam voor.
Answer
Twee tipiese stylevulsels vir die geroosterde lam kan wees:
- Couscous: Dit bied 'n ligte en donzige tekstuur met 'n neuterige smaak.
- Bulgaarse koring: Dit het 'n stewige tekstuur en goeie absorpsievermoë, wat dit ideaal maak vir vulsels.
Step 4
3.2.2 Gee die kwaliteitseienskappe van lam met verwysing na:
Answer
(a) Tekstur: Die tekstuur van lam moet sag en sappig wees, wat beteken dat die spierweefsel nie te taai moet wees nie, maar eerder 'n delikate suksesvolle maaltyd bied. (b) Vet: 'n Goeie balans van vet is belangrik. Vet styg smaak op en help om die vleis vogtig te hou, maar moet nie oorgenoeg wees nie.
Step 5
3.2.4 Regverdig waarom die vervanging van lamsvleis met volstruisvleis 'n gesonder opsie is.
Answer
Die vervanging van lamsvleis met volstruisvleis is gesond omdat volstruisvleis gewoonlik laer in vet en cholesterol is. Dit bevat ook hoër proteïenvlakke per porsie, wat dit 'n uitstekende alternatief maak vir diegene wat op hul dieet fokus. Daarbenewens is volstruisvleis 'n rooi vleis wat min versadigde vet bevat, wat voordelig is vir 'n gesonde hart.
Step 6
3.4.1 Verduidelik aan Susan wat moontlik kon veroorsaak het dat haar chouxdeeg geen holte gehad het nie.
Answer
Susan se chouxdeeg het moontlik geen holte gehad nie omdat:
- Die mengsel was te lopend of sag, wat beteken dat daar nie genoeg meel was nie, wat vir die struktuur en stabiliteit van die deeg sorg.
- 'n Onvoldoende hoeveelheid water was moontlik gebruik, wat nie die deeg kan laat opblaas nie.
- Die eierwas nie voldoende in die mengsel geïntegreer nie, wat nodig is vir die stygingsproses.
Step 7
3.4.2 Gee Susan raad oor die korrekte prosedure wat sy moet volg om chouxdeeg te maak.
Answer
Die korrekte prosedure om chouxdeeg te maak sluit in:
- Verhit water tot kookpunt saam met 'n bietjie sout. Voeg die botter in wanneer die water kook.
- Voeg die meel by die gekookte water en meng tot 'n deegvormige mengsel. Laat dit 'n paar minute afkoel.
- Voeg die eiers geleidelik by, terwyl jy aanhoudend roer, totdat die mengsel glad en korsie is.
- Pipetteer die deeg op 'n bakplaat en bak dit in 'n voorverhitte oond totdat dit goudbruin en vol is.
- Laat dit afkoel, terwyl jy dit nie oorlaai nie, vinnig kan dit tydens die bakproses saamdruk.
Step 8
3.5.1 Identifiseer TWEE tegnieke wat gebruik is om die pastie meer af te rond en te versier.
Answer
Twee tegnieke wat gebruik kan word om die pastie meer af te rond en te versier, sluit in:
- Afwerking van die rande: Dit word bereik deur die rande van die deeg te sny en met die vingers of 'n vorm te bedrieg om 'n estetiese voorkoms te skep.
- Glasering: Die toepassing van 'n eiersmeer of melkhelp om 'n blink afwerking te gee en die kleure te verbeter tydens die bak.