3.1
Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Question 3
3.1
Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg.
ROOMHORINKIES
3.1.1 Verdoodlelik kortliks die funksie van die volgende bestanddele in die bereid... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:3.1
Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2020 - Paper 1
Step 1
Verduidelik kortliks die funksie van die seguinte bestanddele in die bereiding van die deeg:
(a) Suurlemoensap
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die suur in suurlemoensap versag die gluten in die deeg, wat die deeg elasties maak en makliker om uit te rol. Dit verhoog ook die verferking van die deeg.
Step 2
(b) Vet
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vet dra by tot die rysvermoë van verskillende lae, gee tekstuur en gevoel in die mond, en versterk die geur van die finale produk.
Step 3
Bespreek geskikte berging vir ongevulde, gebakte roomhorinkies.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Roomhorinkies moet in 'n lugdigte houer geberg word om hul brosheid te behou. Dit is ook belangrik om dit in 'n koel omgewing te hou om die kwaliteit te behou.
Step 4
Gee TWEE voorbeelde van soet vulsels, behalve geklopte room, wat in die roomhorinkies gesit kan word.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Vrugtegelei
Sjokolade mousse
Step 5
Die room wat in die vulsel gebruik word, is gepasteuriseer.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Gepasteuriseerde room is noodsaaklik om mikro-organismes te verwyder, wat die voedselveiligheid verbeter en die raklewe van die produk verleng.
Step 6
Noem die hoofproduk wat in die bereiding van 'n bombe gebruik word.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die hoofproduk is gelatien.
Step 7
Bespreek die stappe om te volg wanneervelle gelatien in die dies gebruik word.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Week die gelatienvelle in koue water vir 15 minute.
Verwyder die velle en druk oortollige water uit.
Smelt die gelatien in 'n mikro-golf of oor 'n warm waterbad.
Step 8
Voorspel die uitkoms van die soltermoë van die produk indien te veel suiker by die kaaskoekmengsel gevoeg word.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Indien te veel suiker bygevoeg word, kan die kaaskoekmengsel te soet wees en nie die gewenste tekstuur behou nie, lei tot 'n onbestendige eindproduk.
Step 9
Beveel EEN manier aan om die kaaskoekmengsel te herstel indien te veel suiker bygevoeg is.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Een manier om die mengsel te herstel is om 'n suur bestanddeel soos suurlemoensap toe te voeg, wat die soetheid kan balanseer.
Step 10
Die kaaskoekies het tydens ontbinding aan die individuele hoeveeltes verswak.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Dit dui op onvoldoende stabilisering van die mengsel, wat daarop dui dat daar moontlik nie genoeg gelatien was nie.
Step 11
Ondersoek isf, glaseersels en bolae wat as versiersels op nageregte gebruik kan word. Tabuleer jou antwoord soos volg in die ANTWOORDBOEK:
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
