3.1 Bestudeer die scenario hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2023 - Paper 1

1. Verskeidenheid: Gaste kan 'n groter verskeidenheid van geregte proe.
2. Kostedoeltreffendheid: Dit kan goedkoper wees as om groot hoeveelhede van 'n spesifieke gereg te maak.
3. Minder spasie: 'n Skemerkelsegeleiding benodig minder spasie as 'n formele etes.
4. Sosiale interaksie: Gaste kan meer interaksies hê op 'n informele basis.

'n Vingerete behels dikwels klein hapjies wat met die hand geëet kan word, terwyl 'n skemerkelsegeleiding 'n verskeidenheid drankies en snacks aanbied, wat meer soos 'n buffet styl is. In 'n skemerkelsegeleiding is daar ook 'n groter fokus op die estetiese aanbieding van die geregte.

1. Gebraaide Calamari - kan allergiese reaksies by mense met 'n vis- of seekosallergie veroorsaak.
2. Beesvleis Cordon Bleu - kan allergiese reaksies veroorsaak by mense met 'n beesvleisallergie.

1. Hoë natriumgehalte - Geregte hoë in sout kan bloeddruk vererger.
2. Vette en gebraaide kosse - Hierdie kosse kan 'n ongepaste hoeveelheid vet bevat wat ook bloeddruk kan verhoog.
3. Suikers - Geregte met hoë suikerinhoud kan bydra tot gewigstoename, wat hoë bloeddruk kan vererger.

Die formule om die verkoopsprys (VP) te bereken is:
$VP = \frac{Voedselkoste}{Voedselkoste\%}$
Hier is die voedselkoste R3 100 en die voedselkoste-persentasie 30%:
$VP = \frac{R3\,100}{0.30} = R10\,333.33$

Die bruto wins (BW) kan bereken word met:
$BW = Verkoopsprys - Voedselkoste$
Hier is die verkoopsprys R10 333.33 en die voedselkoste R3 100:
$BW = R10\,333.33 - R3\,100 = R7\,233.33$

(a) Betaling van salarisse:

1. Salarisse vir personeel.
2. Oortydvergoeding.
3. Sosiale bydraes.

(b) Skryfeise:

1. Kantoorbenodigdhede.
2. Gedrukte materiaal.
3. Postage/versending.

1. Lensies.
2. Kekerertjies.

Ongekookte peulgroente moet in 'n koel, droë plek gestoor word, weg van direkte sonskyn. Dit is ook belangrik om dit in lugdigte houers te hou om humiditeit en skimmel te voorkom.

As sout aan die begin van die kookproses by peulgroente gevoeg word, kan dit veroorsaak dat die peulgroente taai en moeiliker om te kook is. Dit is beter om sout na die kookproses by te voeg.

Peulgroente is 'n uitstekende bron van proteïene, vesel, en ander noodsaaklike voedingstowwe. Hulle help om die dieet gebalanseerd te hou en voorsien energie en voeding wat belangrik is vir vegetariese eters.

1. Éclairs.
2. Profiteroles.
3. Paris Brest.

1. Karamel TREAT.
2. Geklopte room.
3. Gevriesde, geblikte vrugte.

1. Te veel vloeistof in die deeg.
2. Onvoldoende verhitting tydens die bakproses.
3. Te vroeg uit die oond gehaal, wat nie die volledige stygingsproses toegelaat het nie.
4. Onbehoorlike menging van die bestanddele.