Photo AI
4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg. 4.1.1 Noem TWEE tegnieke wat jy kan gebruik om die aarbei-jelliemengsel af te koel om vinniger te... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die prent hieronder en beantwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2023 - Paper 1
Step 1
Noem TWEE tegnieke wat jy kan gebruik om die aarbei-jelliemengsel af te koel om vinniger te stol.
Answer
-
Gebruik van yswater: Plaas die bak met die aarbei-jelliemengsel in 'n groter bak wat met yswater gevul is. Die koue temp van die yswater help om die mengsel vinniger te laat afkoel.
-
Sous-vide tegniek: As jy 'n sous-vide apparaat het, kan jy die aarbei-jelliemengsel in 'n versegelde sak plaas en dit in 'n sous-vide waterbad op 'n lae temperatuur plaas om 'n geleidelike en effektiwiteit afkoeling te verkies.
Step 2
Bespreek hoe die byvoeging van ekstra suiker die stolling van die aarbeijelie sal beïnvloed.
Answer
Ekstra suiker verhoog die osmotiese druk van die mengsel, wat kan lei tot 'n vertraagde stolling. Dit veroorsaak dat watervorming in die mengsel meer tyd neem, aangesien die hoër suikerinhoud die aarbiemengsel meer viskose maak. Dit kan ook die gelvorming beïnvloed, wat die finale tekstuur van die aarbeijelie beinvloed.
Step 3
Beskryf TWEE maniere hoe jy die vorm vir die jellie sal voorberei.
Answer
-
Gebruik van kleefwerende spuit: Die binnemure van die jellievorm kan met 'n kleefwerende spuitolie gesmeer word om te verseker dat die jellie maklik uit die vorm kan verwyder word.
-
Voorkom met die gebruik van plastiekfolies: Plaas plastiekfolies in die vorm voordat die mengsel ingegiet word. Dit laat 'n maklike verwydering van die jellie en help om die vorm skoon te hou.
Step 4
Step 5
Verduidelik waarom die Crème Pâtissière nie by 'n hoë temperatuur geskif nie.
Answer
Die Crème Pâtissière bevat eiers wat by hoë temperature kan klits en die mengsel kan laat skif. 'n Hoë temperatuur kan ook lei tot die denaturering van die proteïene, wat die romerige tekstuur wat ons soek, kan benadeel en die finale produk ongemaklik kan maak.
Step 6
Motiveer waarom die apparaat, terwyl jy broskoekdeeg bereid, op die regte temperatuur moet wees.
Answer
Die apparaat moet op die regte temperatuur wees om te verseker dat die vet in die deeg nie te vinnig smelt nie. 'n Koue deeg help om 'n bros en lekker tekstuur in die finale produk te bekombar, terwyl 'n te hoë temperatuur veroorsaak dat die deeg sag en taai word.
Step 7
Step 8