4.1 Bestudeer die prentjies hieronder en antwoord die vrae volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2018 - Paper 1
Question 4
4.1 Bestudeer die prentjies hieronder en antwoord die vrae volg.
QUICHE MET TAMATIE-, RISSIE- EN LENSIEVULSEL
PRENTJIE A PRENTJIE B
... show full transcript
Worked Solution & Example Answer:4.1 Bestudeer die prentjies hieronder en antwoord die vrae volg - NSC Hospitality Studies - Question 4 - 2018 - Paper 1
Step 1
Identifiseer die soort tertdeeg wat in PRENTJIE A gebruik is.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die soort tertdeeg wat in PRENTJIE A gebruik is, is 'n bros kors. Hierdie kors is gemaak met meel, vet en water, wat saam geweek word om 'n deeg te vorm wat bros, maar sterk genoeg is om die vulsel te hou.
Step 2
Noem en verduidelik die tegniek wat in PRENTJIE B toegepas is.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tegniek wat in PRENTJIE B toegepas is, is 'dock' of 'prik'. Dit behels die gebruik van 'n fork om klein gaatjies in die deeg te steek om vasgegroeide lug te laat ontsnap, wat verhinder dat die deeg rys tydens die bakproses.
Step 3
Motiveer waarom die tertdop hierbo met gelikte eier gesels moet word.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die tertdop moet met gelikte eier gesels word om te verhoed dat die deeg pap word. Dit help om 'n protectiewe laag te skep wat die deeg teen die vog van die vulsel beskerm.
Step 4
Noem TWEE nutriente wat in lensies voorkom.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee nutriente wat in lensies voorkom is:
Proteïen
Vitamiene B.
Step 5
Verduidelik waarom die lensies gesorteer moet word voordat dit gaar gemaak word.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Lensies moet gesorteer word om die kleiner stukke en kanse op vuilheid of gebroke lensies te verwyder, wat kan die kwaliteit van die finale gereg beïnvloed.
Step 6
Gee 'n rede waarom sout eers aan die einde bygevoeg word wanneer lensies gaarmaak.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Sout moet eers aan die einde bygevoeg word omdat dit die gaarmaakproses kan vertraag en die lensies taai kan maak indien dit te vroeg bygevoeg word.
Step 7
Stel DRIE soorte vegetariërs voor wat in die quiche in PRENTJIE A sal wees.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Drie soorte vegetariërs wat in die quiche in PRENTJIE A sal wees is:
Pescovegetariër – eet vis.
Lacto-ovo vegetariër – eet melk en eiers.
Pollovegetariër – eet hoender.
Step 8
Gee redes vir die volgende aksies wanneer die fyngedruk hierbo gebak word: Bak vir 'n kort ruikie by 200 °C.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Wanneer die fyngebak hierbo gebak word by 200 °C, help dit om die struktuur vinnig te stabiliseer voordat dit uitbroei, wat 'n ligte en lugtige tekstuur tot gevolg het.
Step 9
Verminder die temperatuur na 180 °C.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die temperatuur moet verminder word na 180 °C om te voorkom dat die buitekant van die gebak te vinnig gaarges, wat die binne-kant kan laat onverhit.
Step 10
Prik die éclairs met 'n toetsepen aan die einde van die bakproses.
98%
120 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Dit help om die stoom ontsnapping te verhoed, wat die éclairs 'n mooi ligte tekstuur gee en te voorkom dat dit taaier word.
Step 11
Identifiseer die preservingsmetode wat vir die produk in die etiket hierbo gebruik is.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die preservingsmetode wat vir die produk hierbo gebruik is, is inmaak of pekel.
Step 12
Noem TWEE natuurlike preservingsmiddels wat op die etiket hierbo verskyn.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee natuurlike preservingsmiddels wat op die etiket verskyn is:
Asyn
Sout.
Step 13
Stel TWEE ander groente voor wat op dieselfde manier geperseveer kan word.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Twee ander groente wat op dieselfde manier geperseveer kan word, is:
Komkommers
Blomkool.
Step 14
Lewers kommentaar op waarom aluminiumskotels nie tydens die voorbereiding van die beet hierbo gebruik moet word nie.
99%
104 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Aluminiumskotels moet nie gebruik word nie omdat dit 'n reaksie met die suur in die beet kan veroorsaak, wat 'n metaalsmaak tot gevolg kan hê.
Step 15
Bereken die koste. TOON ALLE BEREKENINGE. Voedselkoste per persoon.
96%
101 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Totale koste = Voedselkoste + Arbeidskoste + Oorhoof kostes
Totale koste = R800 + R100 + R180 = R1080.
Step 17
Identifiseer DRIE oorhoof kostes in die inligting.
97%
117 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Drie oorhoof kostes in die inligting is:
Elektrisiteit
Water
Opdienbord.
Step 18
Herrangskik die volgende stappe om die vye-mousse hierbo te berei in die KORREKTE volgorde. Skryf slegs die letters (a) tot (f) neer.
97%
121 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die korrekte volgorde is:
(b) Hidreer die gelatienpoeier in 30 mt water.
(a) Dispergeer die gelatien in die warm vyeasemmengsel.
(c) Meng vye en 230 g roomkaas met die gelatienmengsel.
(d) Bring vyeasem en suiker tot kookpunt.
(e) Verkoel en laat stol.
(f) Gooi in 'n nat stolvorm.
Step 19
Die eindproduk van groep A is briljant dieselfde nie. Verduidelik waarom.
96%
114 rated
Only available for registered users.
Sign up now to view full answer, or log in if you already have an account!
Answer
Die rede hoekom die eindproduk van groep A briljant dieselfde is, is omdat beide resepte dieselfde vye gebruik, hoewel jy ook 'n ander resep in groep B het. Die variasie van ander vrugte sal die smaak en tekstuur beïnvloed, maar die basisbestanddeel (vye) bly konstant in groep A.
