Bestudeer die produkte hieronder en antwoord die vrae wat volg - NSC Hospitality Studies - Question 3 - 2021 - Paper 1

Twee natuurlike preservasiemiddels wat in die behandeling van voedsel gebruik word, is:

• Suur / asyn
• Sout / suiker.

Die ontwikkeling/groei van mikroörganismes kan voorkom word deur:

• Inmaak te gebruik om die temperatuur te verlaag, wat die groei van mikroörganismes vertraag.
• Inhibeer ensiem aksie, wat die metabolisme van mikroörganismes beïnvloed.

Twee tipes stylvulsels wat vir die geroosterde lam gebruik kan word, sluit in:

• Couscous
• Quinoa.

Die kwaliteitseienskappe van lam is: (a) Tekstur: 'n Gelyke, sappige en effens ferm tekstuur. (b) Vet: 'n Lae vetinhoud wat gesond is, met 'n gladde, nie speekselagtige vet.

Die vervanging van lamsvleis met volstruisvleis is gesonder omdat:

• Volstruisvleis laer in vet is, wat beteken dit bevat minder kalorieë.
• Dit is ook laer in cholesterol, wat bevorderlik is vir hartgesondheid.

Die moontlike redes waarom Susan se chouxdeeg geen holte gehad het nie, kan insluit:

• Die mengsel was te dik of het onvoldoende gelugde geword.
• 'n Onvoldoende temperatuur tydens die bak wat die deeg verhinder het om te styg.

Die korrekte prosedure wat Susan moet volg om chouxdeeg te maak sluit in:

1. Verhit die mengsel totdat dit kook.
2. Voeg die meel geleidelik by en meng goed.
3. Laat die mengsel afkoel.
4. Voeg eiers een vir een by en meng goed tot 'n gladde deeg gevorm word.

Twee tegnieke wat gebruik is om die pastie meer af te rond en te versier, sluit in:

• Afranding/rande afwerk: Die kante van die deeg word sorgvuldig gewerk om 'n gladde afwerking te verkry.
• Glansering: 'n Mengsel van melk en eiers word op die oppervlak van die deeg aangebring om 'n glansende effek te skep.